Нюансы приготовления / 6

🔹Исторически так сложилось, что котлетами мы начали называть мясные блюда из фарша. Хотя, изначально котлетой был обычный мясной отруб с костью. А свинина с ребром – котлетой на кости.

🔹Котлета на кости толщиной в три сантиметра – это стандартная распиловка в магазине.

🔹Мясо должно быть комнатной температуры и по возможности сухим.

⚠️Обратите внимание, сбоку у котлеты всегда есть прослойка жира.
При нагревании на сковороде этот жир стягивает мясо и выжимает из него соки, сама котлета при этом деформируется.

🔹Чтобы такого не произошло, прорежьте жир до мяса в трех-четырех местах. Благодаря этому приему, котлета останется ровной при обжарке и сохранит внутри много сока.

Рецепт ➡️https://vk.com/wall-219020085_758

#мясо

/ 2023-09-07 20:06:26