Е621 ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
с точки зрения диетологии глутамат — это безусловное зло. Поскольку главная его роль — придать видимость мясного вкуса и белковой насыщенности «пустым» продуктам. К примеру, дешевый бульонный кубик — это чистая соль, ароматизаторы и глутамат. В нем даже перца нет — вместо него тоже ароматизатор. Самое опасное, что, запустив в организм разведенный кипятком кубик, мы его обманываем: глутамат считывается в качестве белкового маркера и в мозг передается сигнал о том, что порция полноценного куриного бульона, а значит, и необходимых протеинов, им уже получена. Как результат — гиповитаминоз, недобор нутриентов, белковое голодание и связанные с ним недуги».
Принцип “работы” этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее. Почему так происходит? Потому что эти рецепторы на языке и в ротовой полости реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё, что, безусловно, выгодно для производителей.
✳️Глутамат натрия, известный под кодом Е621, используют в пище для придания продукту более насыщенного «мясного» вкуса. Например, колбаса и сосиски не имели бы мясного вкуса без его добавления, так как компоненты колбасного фарша (свиная шкура, соевый изолят, белок сыворотки крови) не отличаются приятными вкусовыми качествами, хотя и не представляют опасности для организма.
Вывод: глутамат натрия приводит к слепоте и ожирению. Эти исследования не раз подвергались критике, потому что необходимо различать, куда попадает добавка — сразу в кровь или в пищеварительный тракт.
✳️Главными поставщиками E621 являются Япония, США, Китай и ФРГ. Дополнительно производством добавки занимаются в Польше, Италии, Франции, Румынии и Чехословакии. Глутамат не запрещен ни в одной стране, хотя активисты призывают не добавлять его в продукты для детей и по возможности сокращать его дозировку в пище. В некоторых государствах E621 приравнивают к безвредной специи.
/ 2024-04-04 13:43:23